ΥΛΙΚΑ:
- 1/2 κιλό φασολάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μικρά)
- 3 κολοκυθάκια
- 3 καρότα
- 1 μελιτζάνα μεγάλη (ή 2 μικρές)
- 2 πιπεριές φλωρίνης
- 2 ντομάτες κονκασέ
- 1/3 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-2-3 φλιτζάνια νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία:
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τοποθετούμε σε 1 μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα. Έπειτα, τοποθετούμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα με το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να σωθεί το νερό. Κοιτάμε ενδιάμεσα και άμα χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
- 1/2 κιλό φασολάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μικρά)
- 3 κολοκυθάκια
- 3 καρότα
- 1 μελιτζάνα μεγάλη (ή 2 μικρές)
- 2 πιπεριές φλωρίνης
- 2 ντομάτες κονκασέ
- 1/3 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-2-3 φλιτζάνια νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία:
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τοποθετούμε σε 1 μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα. Έπειτα, τοποθετούμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα με το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να σωθεί το νερό. Κοιτάμε ενδιάμεσα και άμα χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
